苦瓜炒豆芽

【材料】

苦瓜200克，绿豆芽200克，植物油10克，盐3克，白糖5～10克，白醋适量。

【操作】

将苦瓜洗净，用刷子刷洗，以除去瓜皮凹处的污物。纵向一剖为二，挖去瓜瓤及籽，横向切成2毫米厚的片，再改刀成丝，用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。绿豆芽用清水泡两遍，因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药。务必洗净，沥干水分。炒锅内放入植物油，油热后倒入苦瓜略加翻炒，再入绿豆芽，炒至豆芽稍变软，即可倒入白醋，炒匀即可出锅装盘。还可酌加些白糖，成糖醋味。对喜食甜的人较适合。

【功效】

此菜清爽微苦，去火开胃。肝火亢盛型高血压患者，常吃此菜甚为有益。