炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将锅端下降温，至六成热时，再将锅端回火上，放入白菜块略煸，加少许精盐搅拌均匀起锅。
锅内倒少许花生油，烧热，放入青椒块炒片刻，起锅备用。青椒炒时，切不可时间长，以保持翠绿色。
（4）将锅洗净，放回火上，倒入少许花生油烧热，放入素鸡腿煸炒几下，再放入香菇片，加入白糖、酱油、精盐和泡香菇的清汤，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火烧至汁水略干、素鸡腿入味，再放入白菜块和青椒块，炒匀后撒上味精，淋上香油即可出锅成菜。
【作用】清热解毒，清淡鲜嫩可口，无油腻感，常吃可减肥。
香菜炒胡萝卜
【材料】胡萝卜500克，香菜梗5克，生姜5克，精盐、黄酒、味精、精制植物油、鲜汤各适量。
【操作】胡萝卜洗净切细丝，生姜洗净切丝，香菜梗洗净切段。炒锅上火，加油烧至四成热，加入生姜丝、胡萝卜丝翻炒，加入鲜汤，再加入黄酒、精盐、味精、香菜梗翻炒均匀即成。
【作用】清热利肠，健美轻身。适用于单纯性肥胖症。
醋熘莲花白
【材料】莲花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，盐、香油、酱油、花生油、味精、白汤、水淀粉各适量，干辣椒、花椒各少许。
【操作】将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。
莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。
炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。
【作用】莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜等。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。有抗癌、降低胆固醇、消炎、减肥、防止血管硬化等作用。
春笋炒香菇
【材料】春笋350克，香菇50克，花生油30克，酱油15克，精盐、味精、糖、胡椒粉各少许，湿淀粉10克。
【操作】将香菇泡发后，去根洗净，切成菱形。春笋洗净，切片。锅放旺火上，热后下入花生油，油热后，再下入春笋和香菇，煸炒数下，加入精盐、酱油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。
【作用】春笋即春季的竹笋，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C，食用竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，防便秘，去积食，对老年肥胖人减肥有利，所以人们称其为减肥佳品。
姜丝红薯
【材料】红薯400克，生姜10克，精制植物油15毫升，精盐、黄酒、味精、食醋、鲜汤各适量。
【操作】红薯洗净切条，放入清水中漂洗后捞出。生姜洗净切丝。炒锅上火，加油烧至五成热，放入一半的生姜丝，加红薯条翻炒，烹入黄酒，加入精盐、味精、食醋和少许鲜汤，炒熟出锅装盘，撒上另一半生姜丝即成。
【作用】健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
白炒蛇瓜
【材料】蛇瓜500克，精盐、味精、生姜、黄酒、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。
【操作】蛇瓜去心切成条。炒锅上火，加油烧热，放入生姜末煸香，再入蛇瓜条翻炒至熟，加入鲜汤少许，随即加入黄酒、味精、精盐炒匀后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
【作用】清热利湿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
辣椒红薯叶
【材料】嫩红薯叶400克，辣椒20克，精制植物油15毫升，精盐、黄酒、味精、白糖、麻油各适量。
【操作】）嫩红薯叶洗净切成段，放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉。辣椒切细。锅上火，加油烧至四成热，放入辣椒煸出辣味，加入嫩红薯叶翻炒，加入精盐、黄酒、味精、白糖、麻油即成。
【作用】益气生津，健脾消食，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
奶汁冬瓜条
【材料】冬瓜500克，水发蘑菇75克，花生油50克，湿淀粉20克，香油15克，盐5克，味精2克，牛奶100克，清汤适量。
【操作】蘑菇去蒂，洗净，撕成小片；将冬瓜去皮、去瓤，洗净，用刀切成长4厘米、宽1厘米的条。
锅置火上，放花生油烧至七成热，下入冬瓜条浸炸1分钟左右，见转为透明立即捞出控油。
原锅留适量底油，再烧至七成热，下入蘑菇片煸炒几下，随即放盐和少许清汤，烧开后倒入冬瓜条、牛奶，放入味精搅拌均匀，再烧开，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，加入味精即可盛入盘中食用。
【作用】主治小腹水肿，利小便。有助于减肥。
金钩挂银芽
【材料】绿豆芽33克，海米30克，青椒10克，姜、香油、精盐、料酒、味精各适量。
【操作】豆芽菜去根和豆皮，洗净。青椒去籽心，洗净切丝。姜去皮洗净切丝。锅内放清水，烧沸后将青椒丝和豆芽放入焯熟，捞出沥水，装入盘内。
海米加料酒和水浸发后上屉蒸熟，取出后放入豆芽菜盘内，再用姜丝、精盐、味精、料酒搅拌均匀，淋入香油即成。
【作用】健脾暖胃，壮阳补肾，减肥，防止冠心病的发生。
蚕豆炒豆干
【材料】鲜蚕豆200克，豆腐干2块，生姜5克，精制植物油、精盐、味精各适量。
【操作】鲜蚕豆洗净，豆腐干切丁，生姜切末。炒锅上火，加油烧热，下生姜末煸炒出香味，加入蚕豆炒至快熟时加豆腐干、精盐、味精，起锅装盘即成。
【作用】清热利湿，健脾涩精，补中益气，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
香油拌茄子
【材料】茄子250克，香油5毫升，味精3克，酱油15毫升。
【操作】茄子洗净，削去皮切成条，装在碗或盆内，上笼蒸熟。将蒸好的茄子取出，晾凉后沥水，加酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
【作用】清暑热，解痛毒，活血止痛。适于单纯性肥胖症。
海带烧萝卜
【材料】海带、萝卜适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、植物油、酱油、味精各适量。
【操作】海带用水浸泡一天一夜（中间换两次水），洗净切丝。萝卜去皮洗净切粗丝。锅内加植物油，烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒（用纱布包好）、酱油、核桃仁及清水，烧开后改中火煮至海带将熟烂，收汁后去香料包，放入萝卜丝、味精，焖熟即可食用。
【作用】利水，消气，减肥。适用于单纯性肥胖症。
双冬烧面筋
【材料】面筋150克，干冬菇15克，净冬笋50克，糖10克，花生油、酱油、味精各适量。
【操作】面筋切块，冬笋切薄片。冬菇用沸水泡洗干净，去蒂，切片。花生油烧热后先炒面筋，再把冬菇及笋片同炒几下，加入酱油、糖、味精，并略加水或汤同煮至入味即成。
【作用】健脾养胃，润肺止咳，理气化痰。有利减肥。
双菇烩
【材料】罐头蘑菇200克（或鲜蘑菇250克），金钱香菇50克，精盐、味精、白糖各少许，湿淀粉适量，植物油50毫升。
【操作】香菇洗净后用沸水浸发半小时，捞出，挤干水，去蒂，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，烧热后放入香菇煸炒1分钟，再投入蘑菇，加入罐头蘑菇水、泡香菇水、盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】补气益胃，去脂降糖。适用于单纯性肥胖症。
酸甜萝卜卷
【材料】红、白萝卜各200克，盐、白糖、果酸各适量。
【操作】白萝卜切成极薄的长方形片，装入盘内，撒上点盐摆好。红萝卜切丝，用少许盐腌制至软。取1片白萝卜片，抓一些红萝卜丝理顺放，在白萝卜片上，裹成小圆条。全部裹好后，将萝卜卷切成马耳朵形装在盘内。将白糖、果酸用凉开水调和，淋在萝卜卷上即成。
【作用】宽中下气，消痰化积，健脾化湿。适用于单纯性肥胖症。
茼蒿炒萝卜
【材料】白萝卜200克，茼蒿100克，植物油100毫升，淀粉、椒盐粉、味精、素清汤各适量。
【操作】白萝卜去皮洗净切成片。茼蒿去皮洗净切成菱形片。植物油火锅烧热，加入白萝卜条煸炒，加入素清汤，翻炒至七成熟，加入茼蒿、味精、椒盐粉，翻炒至熟，用淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。
【作用】化痰止咳，消积宽中，清利头目。适用于体型肥胖，喜食肥甘，痰多倦怠，舌体胖，苔厚腻者。
百合发菜卷
【材料】干百合25克，发菜20克，净荸荠50克，红萝卜100克，豆腐皮3张，豆腐100克，精盐3克，味精3克，香醋12克，生姜5克，料酒25克，面粉100克，生葱10克，番茄酱20克，白糖10克，发酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克（约耗80克）。
【操作】红萝卜加沸水氽熟，荸荠洗净，豆腐洗净压成泥，红萝卜、荸荠剁成碎末。粳米粉、面粉（6克）、白糖、花生油（20克）、发酵粉加清水调成脆面糊，准备炸卷子用；另用40克面粉加清水调成稠面糊，备黏卷子用。百合碾粉。将发菜泡发，洗净，放进炒锅里，加生姜、生葱、料酒烧15分钟，捞出姜、葱及汤不用。
百合粉、荸荠豆腐茸、红萝卜加氽过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。
豆腐皮放菜板上，割成12厘米宽的条，用馅料卷起一条条发菜卷子，放在蒸笼上蒸15分钟，熟后取出，以便炸时不会时间长，免得炸焦，切成4厘米长的段。
炒锅入油，用旺火烧热，将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出，装盘，配香醋、番茄酱上桌蘸食。
【作用】适用于肥胖症，高血压，慢性气管炎等症，并有调节神经功能的作用。
海带焖木耳
【材料】水发海带250克，料酒25克，干黑木耳30克，酱油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，葱白10克，生姜4克，香醋10克，花生油30克。
【操作】葱白切段，姜拍松。黑木耳用水发好，去除杂质，洗净。油豆腐切成4厘米的块。海带洗净，切去梗，切成3厘米的块，用沸水焯过捞起，炒锅放旺火上，倒入花生油，烧热，煸生姜、葱段，倒入木耳、海带、油豆腐，加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水，烧30分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。
【作用】此菜具有减肥，治淋巴结核，治咳平喘，慢性支气管炎等作用。
茶树菇炒冬笋
【材料】茶树菇60克，冬笋400克，酱油、盐、味精、白糖、湿淀粉、胡椒粉、花生油、素清汤各适量。
【操作】茶树菇（干品）用清水快速冲洗后，放入适量温水中浸泡10分钟左右，取出切成5厘米长的段。冬笋去皮洗净，切片备用。炒锅内加入花生油，烧热，倒入冬笋片、茶树菇段，煸炒几下，加入酱油、盐、白糖、素清汤，炖入味后再入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡即成。
【作用】补脾化痰，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。
香油空心菜
【材料】空心菜400克，植物油15毫升，香油5毫升，精盐5克，味精2克。
【操作】空心菜择去老叶，切去根后洗净切成3厘米长的段。炒锅内加植物油，烧至五成热，加入空心菜，用旺火炒至八成熟，加精盐、味精、香油，翻拌均匀即成。
【作用】清热解毒，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。
辣椒丝瓜片
【材料】丝瓜200克，鲜辣椒100克，植物油15毫升，精盐3克，素清汤50毫升，料酒10毫升，湿淀粉10克，米醋少许。
【操作】丝瓜用刀刃刮去外皮，放在水中浸泡，洗净后沥水，用刀一剖两半，再斜刀切成薄片。鲜辣椒一剖为二，切成粗丝。炒锅内加植物油烧至四成热，加辣椒煸炒，加入料酒、素清汤、丝瓜，翻炒几下加精盐、米醋，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】行气化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
凉拌黄花菜
【材料】鲜黄花菜300克，生姜20克，食醋10毫升，精盐3克，味精1克，麻油3毫升。
【操作】鲜黄花菜洗净后放入沸水锅中焯透，捞出放入凉水中过凉，沥净水，切成段，放入盘中。生姜洗净切成细丝，一半放在黄花菜上，另一半放入碗中，加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁，浇在盘中菜上即成。
【作用】清热利尿，降血压，明目，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
椒盐拌藕片
【材料】鲜藕400克，生姜10克，椒盐粉3克，味精1克，麻油5毫升，食醋适量。
【操作】生姜洗净，切成细末。鲜藕去皮洗净，切成2毫米厚的片，放入沸水锅中焯一下，沥净水，放入盆中，加入椒盐粉、味精、麻油、生姜末、食醋，拌匀后装盘即成。
【作用】清暑开胃，减肥轻身。适用于中暑消化不良、肥胖症。
香椿拌豆腐
【材料】嫩豆腐400克，香椿嫩芽50克，精盐5克，味精1克，鲜汤30毫升，麻油适量。
【操作】将豆腐放入碗中，隔水蒸半小时，取出切成1~2厘米见方的块放入盘中。香椿嫩芽洗净后用沸水焯一下，捞出切细，放在豆腐上。取精盐、味精、鲜汤、麻油放入碗中，调匀制成调味汁，浇在豆腐上即成。
【作用】清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
荸荠鸡丁
【材料】鸡脯肉200克，荸荠150克，料酒、水淀粉各10克，鸡蛋清1个，菜油100克，鲜肉汤20克，葱段15克，干辣椒5个，花椒（去籽）、精盐、味精、香油各适量。
【操作】将鸡脯肉去皮，去筋，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀，上浆备用。将荸荠去皮洗净，也切成小方丁备用。
锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入鸡丁，炒散到鸡肉发白嫩熟时，舀出置滤勺中。
原锅留底油，投入辣椒、花椒和葱段煸香，速下鸡丁和荸荠丁炒转，加入鲜汤、香油、料酒、味精和适量盐，炒转起锅装盘即成。
【作用】此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等，营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用，尤其对发胖老人更为适宜。
银耳鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋250克，银耳12克，冰糖15克。
【操作】将鹑蛋放入水锅内，用中火煮开，至蛋熟时捞出，放在冷水中，剥去外皮，放于盘内。
水发银耳，除去杂质，放入锅内，加入清水，上笼蒸30分钟熟透。
在一小锅内加清水和冰糖，用小火烧开，再放入熟鹑蛋、银耳，再烧开，撇去浮沫即成。
【作用】益气养血，强精补肾，健脑强身。适用于单纯性肥胖症。
糖醋拍萝卜
【材料】鲜嫩小萝卜头400克，白糖、麻油、食醋、精盐各适量。
【操作】将白糖、麻油、食醋、精盐调制成调味汁。小萝卜头去杂质洗净，沥干后切成两半，平放在砧板上拍碎。将萝卜碎块平放在盘中，叠成馒头形，再浇上调味汁即成。
【作用】清热生津，化痰止咳。适用于单纯性肥胖症。
芝麻青菜
【材料】黑芝麻50克，青菜350克，精盐、味精、精制植物油各适量。
【操作】黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，放入锅中，用小火慢炒至酥，出锅晾凉后磨成粉。青菜去黄叶、根，洗净后沥干，切段。炒锅上火，放油烧热，投入青菜煸炒至半熟，加入精盐，再用旺火炒熟，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻粉即成。
【作用】润肤减肥，补益肝肾，乌黑秀发。适用于单纯性肥胖症。
话梅拌银针
【材料】绿豆芽150克，芹菜25克，话梅4枚，精盐、味精、淡色酱油、麻油、白醋各适量。
【操作】绿豆芽去两头洗净。芹菜洗净，切成长丝。话梅去核，加入淡酱油与白醋，制成话梅汁。绿豆芽与芹菜放入沸水锅中烫1分钟后捞起，沥干水（绿豆芽煮过头会失去脆性，烫好后也不能泡在冷水中），放入容器中，加精盐、味精、话梅汁、麻油拌匀即成。
【作用】去脂减肥，清热降压。适用于单纯性肥胖症。
莲藕炒豆芽
【材料】鲜藕100克，水发莲子（去心）50克，荷叶200克，绿豆芽150克，精制植物油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
【操作】莲子、荷叶加清水适量，小火煎取汤汁备用。鲜藕洗净，切成钢丝。炒锅上火，加油烧热，加入藕丝煸炒至七成熟，再加入煮熟的莲子和洗净的绿豆芽，浇入莲子荷叶汁，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】健脾利湿，消肿消暑。适用于单纯性肥胖症。
蟹黄烧白菜
【材料】素蟹黄50克，白菜心400克，鲜汤200毫升，生姜末5克，湿淀粉15克，精制植物油10毫升，黄酒10毫升，精盐2克，味精1克，酱油2毫升，麻油适量。
【操作】白菜去根，一剖为二，切成宽1厘米、长6厘米的条。炒锅上火，放油烧至四成热，放入生姜末煸出香味，加白菜条稍炒后加入黄酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、素蟹黄，用小火煮至菜烂，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【作用】清利肠胃，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
西芹炒山药
【材料】鲜山药300克，西芹100克，酱油2毫升，精盐2克，味精1克，鲜汤50毫升，黄酒5毫升，生姜末、精制植物油各适量。
【操作】山药去皮洗净，用刀顺长剖开，再斜切成0.2厘米厚的片。西芹择洗干净，一剖为二，再切成3厘米长的段。炒锅上火，放油烧至五成热，放入生姜末煸出香味，加山药片翻炒加入黄酒、酱油、鲜汤、精盐，略炒，放入西芹、味精，翻炒均匀即成。
【作用】补肾益肺，祛湿化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
银耳茯苓鸽蛋
【材料】茯苓20克，水发银耳150克，鸽蛋20只，精盐、湿淀粉、鸡油、料酒、味精、猪油、鸡汤各适量。
【操作】水发木耳去杂洗净，大的撕为两片。将茯苓研制成细粉。将鸽蛋放入水锅中煮熟，捞出去壳。
锅烧热放猪油，加鸡汤、鸽蛋、料酒、精盐、味精、银耳、茯苓粉，煮至银耳熟烂，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油出锅即成。
【作用】润肤，抗衰老，提高人体免疫力。适用于单纯性肥胖症。
茄汁玉米笋
【材料】罐头玉米笋250克，精制植物油10毫升，番茄酱50克，味精2克，精盐2克，湿淀粉10克，麻油、白糖、素清汤各适量。
【操作】将玉米笋改刀，大的改切成2块，小的可不改刀。炒锅上火，加植物油烧热，加入番茄酱先炒，再加少许汤将番茄酱溶解开，加入玉米笋、白糖、味精、精盐、素清汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【作用】减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
红烧冬瓜
【材料】冬瓜500克，鲜汤100毫升，甜面酱15克，酱油10毫升，生姜末5克，湿淀粉10克，精制植物油、精盐、红辣椒、味精各适量。
【操作】冬瓜洗净去皮，瓤切成小块。炒锅上火，加植物油烧至四成热，放入生姜末、甜面酱煸炒再下冬瓜、酱油、鲜汤，用小火烧至冬瓜烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精、精盐即成。
【作用】清热解暑，消肿利水，健美苗条。适用于单纯性肥胖症。
咖喱烧茭白
【材料】鲜嫩茭白750克，咖喱粉15克，麻油10毫升，鲜汤、精盐、味精、黄酒、精制植物油各适量。
【操作】鲜嫩茭白剥去壳皮，切去根，洗净后切成5厘米长、0.5厘米厚的长方块，再在长面的正反两面分别用直刀法剞成交叉斜纹，刀绞深度为原料厚度的1/2，然后再按0.5厘米宽的距离切成条，放入盘中备用。
炒锅上火，倒入植物油适量，烧至六成热，下茭白条过油，倒入漏勺沥油。
炒锅再上火，放入麻油5毫升，加入咖喱粉，炒至香味浓郁时，放入茭白条和适量鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧至汤汁略干，再加入麻油5毫升，收干汤汁，倒入盘中即成。
【作用】减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
金菇拌冬笋
【材料】金针菇250克，冬笋100克，黄瓜50克，生姜丝、精盐、味精、花椒油各适量。
【操作】金针菇去根后洗净，切成3厘米长的条。冬笋去壳洗净，黄瓜洗净，均切成长条。将金针菇条、黄瓜条、冬笋条分别入沸水锅中焯熟捞出，挤去水，放入盘内加入生姜丝、精盐、味精、花椒油拌匀即成。
【作用】降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
荠菜冬笋
【材料】荠菜100克，净冬笋300克，精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、黄豆芽汤各适量。
【操作】冬笋洗净切片，荠菜去杂质洗净切段，分别放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉后挤去水。炒锅上火，加入植物油，放入冬笋略加煸炒，倒入黄豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放入荠菜，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】减肥健美，清热止血。适用于单纯性肥胖症。
糖醋黄瓜卷
【材料】黄瓜200克，白糖10克，麻油2毫升，食醋10毫升。
【操作】黄瓜洗净，切成小段后再挖去中间的瓤及籽，仅留皮肉，注意不要将黄瓜的圆柱形状破坏。糖、醋混合调好，把黄瓜卷放水浸约半小时，淋上麻油即成。
【作用】清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
白萝卜豆腐脑
【材料】白萝卜、嫩豆腐各250克，麻油、味精、精盐、淀粉各适量。
【操作】将嫩豆腐用沸水烫片刻，切成薄片备用。白萝卜洗净切成细丝，蘸上淀粉后用麻油煸炒，加水煮至熟烂，轻轻放入豆腐片，加精盐、味精后煮沸，用淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。
【作用】顺气化痰，消食利尿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
香菇炒双脆
【材料】黄瓜250克，茭白200克，生姜5克，水发香菇100克，精制植物油600毫升，麻油5毫升，鲜汤50毫升，精盐、味精、黄酒、湿淀粉各适量。
【操作】黄瓜、茭白去杂质，洗净切片。水发香菇去杂质，洗净切丝。
炒锅上火，加油烧至四成热，放入黄瓜、茭白、香菇，待五成熟时倒入漏勺沥油。
锅内留余油20毫升，放入生姜煸香，加入鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入滑过油的蔬菜，淋上麻油，翻炒几下，装盘即成。
【作用】减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
香菜冬瓜
【材料】冬瓜500克，生姜末5克，酱油25毫升，精盐3克，白糖5克，香菜2根。
【操作】冬瓜去皮、瓤，洗净切成滚刀块，入热油内炸熟捞出沥去余油。锅内留油少许，放入生姜末稍炸，加入酱油、精盐、白糖，再倒入冬瓜翻炒几下盛出装盘，撒上香菜即成。
【作用】利水消肿，清热解毒，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
素虾烧白菜
【材料】嫩白菜心500克，素虾200克，生姜丝5克，大茴香1粒，黄酒10毫升，味精1克，酱油30毫升，湿淀粉25克，鲜汤100毫升，花椒油、精盐、植物油各适量。
【操作】嫩白菜心切去菜头，切成6厘米长的圆墩，用手剥开，用刀面拍松，再顺白菜丝撕成1厘米宽的条。
炒锅上火，加植物油用旺火烧至五成热，下白菜片，加黄酒、酱油、鲜汤用小火烧至五成熟，加入素虾，烧至白菜片入味软烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精、精盐，淋上花椒油即成。
【作用】通利肠胃，消食下气，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
栗子烧白菜
【材料】嫩白菜心500克，栗子150克，鲜汤20毫升，生姜末5克，精盐2克，酱油10毫升，湿淀粉15克，花椒油2毫升，精制植物油适量。
【操作】白菜心切去菜头，切成6厘米长的圆墩，用手剥开，用刀面拍松，再顺白菜丝撕成1厘米宽的条。栗子洗净，用刀在顶端划十字花刀，煮熟后剥去皮膜，再一劈两半。
炒锅上火，加油烧至七成热，放入栗子炸至微黄色捞出。锅内留底油，烧至五成热时加入生姜、白菜，翻炒至三成熟时加入鲜汤、栗子、精盐、酱油，用小火烧至栗子、白菜熟烂时，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
【作用】清热利肠，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
山楂炒豆芽
【材料】鲜山楂100克，绿豆芽300克，生姜5克，葱5克、精盐、黄酒、味精、精制植物油各适量。
【操作】绿豆芽漂洗干净，沥干。山楂去核切成丝，生姜切丝。炒锅上火，加油烧至四成热，放入葱、生姜丝煸香，加入绿豆芽翻炒，加黄酒、精盐、山楂翻炒几下，加入味精翻炒均匀即成。
【作用】清胃消食，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
椒盐豇豆
【材料】豇豆500克，花椒3克，生姜7克，精盐7克。
【操作】豇豆搓洗干净，剪去豆荚两尖。锅上火，加水700毫升，放入豇豆和花椒、生姜，煮至豇豆半熟时加入精盐，煮至豆荚仍绿、豆已烂时倒入盆中，凉后捞出装盘即成。
【作用】润肤消水，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
香菇烩双竹
【材料】水发竹荪150克，水发香菇50克，鲜竹笋片50克，鲜汤、精盐、味精、黄酒、酱油、精制植物油、麻油各适量。
【操作】竹荪去外膜，洗净切段。水发香菇去杂质，洗净，切片。炒锅上火，加油烧热，将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻，加入黄酒、酱油、鲜汤、味精、精盐，略炒片刻，再加入鲜汤，烧沸后改为小火焖至熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，盛入盘内即成。
【作用】补气益肾，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
黄花菜炖粉丝
【材料】干黄花菜、山芋粉丝各100克，生姜5克，精盐1克，味精1克，精制植物油15毫升，花椒油、鲜汤、酱油、花椒油各适量。
【操作】干黄花菜放入清水中浸泡2小时，掐去老梗换清水泡发至透，捞出沥净水，切成2厘米长的段。生姜洗净，切成细丝。山芋粉丝放温水中泡软，切成3厘米长的段。
炒锅上火，加油烧至五成热，放入生姜丝煸出香味，加入鲜汤、酱油、精盐、味精、生姜、黄花菜、山芋粉丝，炒熟后淋入花椒油即成。
【作用】消肿利尿，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
丝瓜烩豆腐
【材料】嫩丝瓜120克，嫩豆腐180克，精制植物油30毫升，酱油18毫升，白糖6克，鲜汤60毫升，味精3克，淀粉18克，生姜5克，麻油适量。
【操作】嫩丝瓜刮去外皮洗净，切成旋刀块。豆腐切成小方块，放在沸水锅中煮4~5分钟。生姜切片。
炒锅上火，加油烧热，放入生姜片，煸出香味后再倒入丝瓜块，炒至丝瓜发软，加入鲜汤、白糖、酱油，翻炒几下，煮沸后立即倒入豆腐，再沸后改用小火焖2分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
【作用】调中益气，清热凉血，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
双球烩草菇
【材料】胡萝卜50克，冬瓜150克，罐头草菇250克，精盐3克，味精2克，花椒油10毫升，鲜汤200毫升，湿淀粉15克，麻油适量。
【操作】胡萝卜、冬瓜分别去皮洗净，用挖球器挖成圆球形，放入沸水锅中焯一下。炒锅上火，放花椒油烧热，加入鲜汤，再放入胡萝卜球、冬瓜球、草菇和精盐，烧至熟后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【作用】清热解暑，利水消肿，减肥润肤。适用于单纯性肥胖症。
酸甜藕楂夹
【材料】鲜藕300克，山楂糕200克，白糖30克。
【操作】藕洗净刮去外皮切成0.3厘米厚的片，放入沸水锅中焯过，捞入凉水中过凉，沥干，放入盘中。将山楂糕切成比藕片略小的片，用两片藕夹一片山楂糕片，逐个夹好后摆在盘中。
炒锅上火，放入清水适量，再加入白糖，用小火收浓糖汁，晾凉后将糖汁浇在藕片上即成。
【作用】减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
清蒸凤尾菇
【材料】鲜凤尾菇500克，精盐、鲜汤、麻油各适量。
【操作】凤尾菇去杂质洗净，用手沿菌褶撕成薄片，将菌褶向下，平放在汤盘内，加入麻油、精盐、鲜汤，置蒸笼内清蒸，蒸至熟透入味时取出即成。
【作用】补中益气，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
三宝酿豆腐
【材料】油炸豆腐100克，豆腐干6块，水发黑木耳50克，水发香菇50克，精盐、白糖、酱油、味精、湿淀粉各适量。
【操作】豆腐干、水发香菇及黑木耳洗净后分别切碎，将三者一起放入容器内，加酱油、精盐、白糖、湿淀粉拌匀成馅。油豆腐切半挖空，在挖空处撒上干淀粉，填入馅料，然后将油豆腐馅口向上逐个摆入盘中，上笼蒸熟取出。炒锅洗净，加入鲜汤、黄酒、酱油、精盐、白糖煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在油豆腐上即成。
【作用】减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
白菜烩豆腐
【材料】白菜200克，豆腐100克，精盐6克，味精3克，精制植物油6毫升，淀粉6克。
【操作】白菜洗净，切成长约3厘米的片。豆腐切成小方块。油锅烧热后放入白菜煸炒，白菜半熟后加清水没过，白菜煮开，将豆腐放入煨熟，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】调和脾胃，益气和中，减肥健身。适用于单纯性肥胖症。
香菇芹菜
【材料】芹菜400克，水发香菇50克，精盐、陈醋、味精、淀粉、植物油适量。
【操作】芹菜摘去叶、根，洗净，切成约2厘米长的段，加精盐拌匀，腌制10分钟，用清水漂洗后沥干待用。香菇切丝与醋、味精、淀粉混合装在碗里，加水约50毫升，调成芡汁待用。锅置旺火上烧热，加植物油50毫升，待油冒青烟时即可放入芹菜，煸炒2~3分钟后，投入香菇炒匀，淋入芡汁，快速翻炒几下即可起锅。
【作用】平肝降火，清热降压。适用于肝阳上亢之高血压、动脉硬化、高脂血症。
醋熘大白菜
【材料】大白菜300克，植物油20毫升，酱油25毫升，陈醋20毫升，白糖20克，姜丝少许，盐2克，淀粉5克。
【操作】白菜洗净切段，姜洗净切丝。油锅烧热后先放姜丝煸炒，随后把切好的大白菜放入，用旺火快炒至半熟，加入酱油、陈醋、白糖、盐，略炒后用湿淀粉勾芡即成。
【作用】解热除烦，通利肠胃。适用于单纯性肥胖症。
香菇烧白菜
【材料】鲜香菇100克，白菜200克，盐10克，葵花子油15毫升，味精2克。
【操作】鲜香菇去蒂洗净，切片。白菜洗净，切成3厘米长的段，放入烧热的葵花子油锅内炒至半熟，加入香菇煮至熟加盐、味精即成。
【作用】补益肠胃，止咳化痰，理气，抗癌。适用于单纯性肥胖症。
面酱炒扁豆
【材料】扁豆200克，食用油10毫升，甜面酱5克，盐2克，姜2克。
【操作】扁豆从两端撕去老筋，洗净。姜切成末。油锅烧热，放入扁豆略炒，加适量水和甜面酱及盐，用文火焖软，再加姜末，用旺火快炒片刻即成。
【作用】扁豆性温平，能化清降浊，降低血糖和胆固醇。适用于单纯性肥胖症。
小白菜炒平菇
【材料】小白菜200克，鲜净平菇100克，食用油、精盐、生姜、味精各适量。
【操作】小白菜洗净，切成3厘米长的段。平菇切片。油锅烧热后先煸姜，再放入小白菜略炒，加入精盐，放入平菇，加味精炒熟即成。
【作用】生津润燥，解热除烦，通利肠胃，益气和中。适用于单纯性肥胖症。
五彩炒金菇
【材料】金菇100克，冬菇3朵，甘笋丝、西芹丝各少许，豆腐干2块，姜丝、白糖、麻油、淀粉精盐、味精各适量。
【操作】金菇去根，冲洗干净。冬菇浸软，去蒂切丝。豆腐干洗净，切丝。炒锅加油，下姜丝爆香，下冬菇丝、甘笋丝、西芹丝及豆腐干，炒匀，加少许清水煮开，再下金菇炒匀，加精盐、味精、白糖，淋上麻油，用淀粉勾芡，炒熟即成。
【作用】补脾，利水，降脂。适用于单纯性肥胖症。
椿芽拌胡豆
【材料】鲜胡豆100克，椿芽100克，麻油、精盐、味精适量。
【操作】胡豆淘洗干净，入沸水中煮熟，沥干。椿芽去蒂，入沸水中烫一下捞起，切成米粒大小的颗粒。胡豆入盆，加麻油、盐、椿芽、味精拌匀即成。
【作用】健脾渗湿，清热健胃。适用于适用于单纯性肥胖症。
椒盐萝卜丝
【材料】带秧萝卜（红白皆可）200克，白糖、花椒盐、芹菜珠、味精、麻油、鲜红辣椒丝、盐、白酱油、醋各适量。
【操作】带秧萝卜去根洗净，切成丝，加少许盐稍腌后，挤干水分抖散，加入芹菜珠、红辣椒丝、麻油、花椒盐、白酱油、醋、味精、白糖，拌匀即成。
【作用】下气，消疾，去积。适用于适用于单纯性肥胖症。
鱼香四季豆
【材料】四季豆250克，郫县豆瓣、芹菜珠、姜、盐、白酱油、白糖、湿淀粉、素汤、醋、味精、植物油各适量。
【操作】四季豆去筋洗净摘成节。豆瓣切细。植物油下锅烧至四成热，放入四季豆节炸至断生捞起。锅内留油约30毫升，放入豆瓣、姜，用中火炒出香味，加素汤，倒入四季豆，加白糖、盐、酱油、芹菜珠、味精、湿淀粉起锅时放醋搅匀即成。
【作用】利水消肿，清热滑润。适用于单纯性肥胖症。
香油炒凤尾菇
【材料】凤尾菇500克，淀粉、生姜、味精、盐、麻油各适量。
【操作】凤尾菇去蒂，洗净，大朵的凤尾菇切成小块，用开水焯过，沥水备用。起油锅，加姜丝，放入凤尾菇，加入盐、味精，用淀粉勾芡，上盘后淋入麻油即成。
【作用】清热解暑，润燥化痰。适用于单纯性肥胖症。
芝麻苦瓜
【材料】嫩鲜苦瓜200克，芝麻30克，精盐、米醋各适量。
【操作】苦瓜一剖为二去籽洗净，再切成薄片，用盐水浸泡约10分钟后，捞出轻挤去水。芝麻用小火炒至微黄色，取出晾凉，放在案板上用擀面杖压碎，加精盐调均匀备用。将苦瓜片放在盘中，加米醋拌均匀，再撒上芝麻盐即成。
【作用】清热解暑，益气明目。适用于单纯性肥胖症。
奶汤春笋
【材料】春笋嫩芽200克，水发蘑菇20克，胡萝卜20克，鲜汤300毫升，料酒5毫升，精盐3克，味精2克，香油适量。
【操作】蘑菇切片。胡萝卜切薄片。春笋切长方形薄片，用开水烫过，捞出放入清水中浸泡。炒锅内加鲜汤、葱片、蘑菇、胡萝卜片、春笋片、精盐、料酒，烧开，撇去浮沫，加入味精，淋上香油，盛入汤碗中即成。
【作用】清肺利水，减肥健体。适用于单纯性肥胖症。
炒素鸡丝
【材料】湿面筋200克，土豆20克，精盐、味精、料酒、花椒油各适量，植物油10毫升，清汤50毫升。
【操作】将湿面筋拉成条，上笼蒸熟，切成3厘米长的段，再用手撕成面筋丝。土豆切丝。炒锅内加植物油，烧至三成热，放入土豆丝、面筋丝翻炒，加入料酒、清汤、精盐、味精，炒至熟，淋上花椒油即成。
【作用】健脾消食，利水宽肠。适用于单纯性肥胖症。
五、减肥食疗荤菜谱
牛肉末煮豆腐
【材料】豆腐3块，牛肉80克，榨菜1汤匙，黄瓜丁少许，青蒜蓉半茶匙，葱花1茶匙，盐、味精、酱油各适量。
【操作】豆腐洗净，切方丁，用滚水烫透，捞出，沥干水分备用。榨菜用清水略冲，切细末。牛肉洗干净，吸干水分，剁碎。炒锅下油，将牛肉及蒜蓉略爆炒，加入盐、酱油、味精，用文火炒约10分钟，再下黄瓜丁、榨菜末、豆腐丁和葱花，用少许淀粉勾芡拌匀即可上盘。
【作用】益气和中，补虚扶正，健脾养胃，强筋壮骨，除湿气，消水肿。适用于单纯性肥胖症。
碧绿鳝鱼片
【材料】黄鳝120克，西瓜翠衣、芹菜各150克，麻油、姜、葱、蒜蓉、盐、湿演粉、味精各少许。
【操作】黄鳝活剥，去内脏、脊骨及头，用少许盐腌片刻，放入开水中焯去血腥，切片。西瓜翠衣洗净，切条。芹菜去根叶，洗净，切断与西瓜翠衣条一起下入热水中焯一下捞起备用。炒锅内加麻油，入姜、蒜蓉、葱爆香，放入鳝鱼片，炒至半熟时放入西瓜翠衣条和芹菜翻炒至熟，加入盐、味精用湿淀粉勾芡即成。
【作用】平肝降压，消热降暑。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化症属肝热者。
水鸭炖赤豆
【材料】水鸭1只，草豆蔻6克，赤小豆200克，食盐、葱、姜、味精、老酒适量。
【操作】水鸭洗净，将赤小豆与草豆蔻一同装入鸭腹。沙锅内加水适量放入水鸭，文火炖至熟烂，加葱、姜、酒、盐、味精等即成。每次空腹饮汤食肉，亦可佐餐食用。
【作用】燥湿行气，利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。
虫草炖全鸭
【材料】冬虫夏草10克，老雄鸭1只，绍酒15毫升，生姜5克葱白10克，胡椒粉1克，食盐3克。
【操作】将8~10枚冬虫夏草装入鸭头内，将余下的冬虫夏草与姜、葱一起装入鸭腹内。将鸭放入炖盅内，注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒调好味，用保鲜膜封口，上笼蒸约1小时至鸭熟即成。
【作用】温补肾阳，防癌利水。适用于单纯性肥胖症。
丝瓜虾仁
【材料】丝瓜150克，虾仁30克，鸡蛋清1个，黄酒、白糖、精盐、味精、淀粉、鲜汤、精制植物油各适量。
【操作】丝瓜去皮洗净切成粗条。虾仁洗净沥干水分，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精、白糖拌匀，加入干淀粉上浆。炒锅上火，放油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，倒入漏勺中沥油。锅内留余油，投入丝瓜片煸炒至软，加入精盐、味精，炒至入味，倒入漏勺中沥水后放入盆中。原锅放鲜汤、虾仁、精盐、味精烧沸后用湿淀粉勾薄芡，浇在丝瓜条上即成。
【作用】清心凉血，补肾壮阳，减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
清烩三鲜
【材料】水发玉兰片100克，水发海参100克，鲜河虾50克，油菜心30克，葱白10克，酱油5毫升，料酒5毫升，淀粉15克，精盐、味精、香油各适量，清汤200毫升。
【操作】玉兰片切成小片后入开水中烫过。海参切成薄片，入开水锅中烫过，再入凉水中过凉。葱白切片备用。锅内加植物油，烧至五成热，放入葱白烹锅，加清汤、精盐、料酒烧开，加入玉兰片、海参稍煨，把挂上淀粉糊的虾仁分散下入锅中滑熟，加油菜心、酱油、味精，淋上香油即成。
【作用】健胃消食，补肾壮阳。适用于单纯性肥胖症。
陈皮兔肉
【材料】兔肉750克，陈皮40克，食盐、料酒、酱油、白糖、花椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花生油各适量。
【操作】将兔肉切成3厘米方块，放进开水锅中稍煮，捞出。葱、姜、蒜切片待用。干红辣椒切3厘米长节。
锅中放油烧热，将花椒、辣椒下锅，待辣椒炒至深红色、出香味时，放入葱、姜、蒜，烹入酱油、料酒，添汤（水），多于兔肉二指为宜，再把兔肉、陈皮、味精、精盐一同下锅，烧开，移至小火慢烧，待兔肉烧烂，拣净辣椒即可。
【作用】陈皮理气燥温，下气消痰。兔肉补中益气，凉血解毒，止渴健脾。适用于单纯性肥胖症。
豉汁蒸牛蛙
【材料】净牛蛙肉150克，豆鼓豉5克，蒜头5克，精制植物油3毫升，黄酒、精盐、酱油、葱花、生姜丝、淀粉、味精、白糖适量。
【操作】牛蛙肉斩成段，洗净，沥干，放入盛器内。蒜头、豆豉合在一起用刀背捣成泥。炒锅上火，放油烧热放入蒜和豆豉泥，煸炒至散出香味为止，不要炒焦，取出放入盛器内加淀粉、味精、精盐、白糖、酱油、黄酒和牛蛙肉段拌匀，摊平放在盆中，然后放入蒸笼内用旺火蒸15分钟左右，撒上葱花、生姜丝即成。
【作用】利水消肿，减肥苗条，润肤健美。适用于单纯性肥胖症。
干贝炖牛蛙
【材料】牛蛙肉300克，冬瓜500克，干贝20克，精盐、黄酒、味精、陈皮、生姜片适量。
【操作】牛蛙肉入沸水中焯一下，用冷水洗净血水，沥干，放入大炖盅内，加入黄酒、陈皮和清水、干贝，小炖血肉，加少许沸水上笼蒸约10分钟取出，待冷后撕碎投入盛牛蛙的炖盅内，放入生姜片，上笼蒸约30分钟取出。冬瓜洗净，去皮，修成荸荠形，放入牛蛙炖盅内，再上笼蒸10分钟取出加入精盐、味精即成。
【作用】利水消肿，益脾健胃，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜焖鹌鹑
【材料】鹌鹑400克，冬瓜200克，葱、姜各5克，精盐、花椒、味精、料酒各适量，清汤400毫升。
【操作】将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入沸水锅中烫去血污。冬瓜切成核桃大小的块，葱、姜用刀面拍松。锅内加清汤、盐、料酒、葱、姜、花椒、鹌鹑，旺火烧开后改用小火，保持汤锅微沸，焖至五成熟，加冬瓜块、米醋同煮至熟烂，加入味精，拣出葱、姜即成。
【作用】清热消肿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
二仙烧羊肉
【材料】仙茅15克，仙灵脾15克，生姜15克，羊肉250克，盐、味精适量。
【操作】羊肉切片，放砂锅内，加清水适量，再将仙茅、仙灵脾、生姜用纱布裹好，放入锅中，文火烧至羊肉烂熟，加入盐、味精即成。食时去药包，食肉饮汤。
【作用】温补肾阳，健脾益气。适用于单纯性肥胖症。
板栗烧鲤鱼
【材料】板栗350克，鲤鱼1尾（重约1000克），茯苓30克，生姜片15克，葱段15克，大蒜头10克，精盐3克，黄酒50毫升，红糖10克，酱油10毫升，精制植物油1000毫升。
【操作】鲤鱼去鳞和内脏，洗净，两边各剞四刀。大蒜头剥去皮，茯苓洗净。板栗用刀切一小口，放入沸水锅中煮透，剥去外壳和种皮膜。用黄酒、精盐、酱油、葱段、生姜片、大蒜头、红糖调汁，将鲤鱼腌20分钟。
锅置火上，加油烧至七成热，放入鲤鱼炸成黄色捞起，再将板栗肉下锅炸约2分钟。锅内注入清水600毫升，待水沸时放入炸好的鲤鱼和板栗肉，用小火焖，中间将鲤鱼翻一次身，待板栗肉熟时加入味精调味，收汁装盘即成。
【作用】补益脾胃，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。
荷香熏鲢鱼
【材料】鲢鱼肉500克，豆蔻仁3克，鲜荷叶3张，猪油150克，生姜15克，酱油30毫升，黄酒10毫升，白糖适量、精盐1克，胡椒粉2克，味精1克，茶叶25克，米饭60克。
【操作】鲢鱼肉洗净，切成12个长方块。生姜洗净切末。鲜荷叶洗净，用沸水烫软，再放入冷水中漂凉，捞起切成12片。猪网油洗净切成12块。豆蔻仁磨成细粉。将鱼肉用酱油、黄酒、精盐、豆蔻粉、味精、生姜末、胡椒粉腌30分钟，然后用一块猪油包一块鱼肉，外面再用荷叶包好。
锅中放米饭、茶叶、白糖和清水500毫升，上面架箅子，将包好的鱼块放在箅子上，用小火烧开，直至水干，米饭、白糖、茶叶冒烟后熄火熏蒸10分钟，取出鱼块放入盘中即成。
【作用】温补脾胃，解暑祛湿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
紫菀烧鲫鱼
【材料】紫菀2克，陈皮6克，大鲫鱼2条（每条约500克），胡椒粉2克，生姜10克，葱白15克，食盐3克，酱油10毫升，绍酒10毫升，白糖3克，清汤500毫升，湿淀粉10克，猪油50克。
【操作】鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，入沸水中略焯，捞出待用。陈皮、紫菀切碎，均分成两份，分别放入两条鲫鱼腹内。
炒锅置火上烧热，放入猪油50克，待油六成热时下姜片、葱白，略煸后加入清汤，放食盐、酱油、绍酒、白糖、胡椒末，烧沸后把鲫鱼放入锅内，用中火煮15分钟，捞起入盘。
将湿淀粉放入锅内，加热片刻汁稠起锅浇在鱼上面即成。
【作用】健脾温肺，化痰除湿。适用于单纯性肥胖症。
白汤鲫鱼
【材料】鲫鱼2条（约重400克），熟火腿片25克，水发香菇片25克，熟笋片50克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油、花生油各适量。
【操作】将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，刮去内黑膜洗净，在鱼两侧斜剞十字刀纹。炒锅加花生油烧热，将鱼放入两面略煎，加葱、姜、料酒和适量清水烧沸，撇去浮沫，改用小火煮至汤呈乳白色时，再改为旺火烧，加火腿片、笋片、香菇片、盐、味精烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内，将火腿片、香菇片放鱼上面，淋上熟鸡油即成。
【作用】可治疗脾胃虚寒，肾炎水肿，常食鲫鱼有减肥作用。
菠菜炒生鱼片
【材料】鲩鱼片200克，菠菜250克，精盐、红酒、味精、蒜蓉、姜末、葱段各少许。
【操作】菠菜去根，洗净，略切几段，放入开水中焯过，捞起沥水。生鱼片用少许精盐拌匀。起油锅，下蒜蓉、姜末、葱段爆香，加入生鱼片、红酒，略炒后下菠菜，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】养肝降压，清热滑肠。适用于单纯性肥胖症。
盐水鸡肫
【材料】鸡肫300克，葱10克，姜10克，花椒10粒，精盐、味精、料酒、香油、香菜、醋各适量，清汤200毫升。
【操作】鸡肫去油脂和杂质，入开水锅烫过，捞出洗净。葱切丝，姜切丝，香菜切2厘米长的段。锅内加清汤、盐、葱、姜、花椒、料酒烧开，加入鸡肫用小火煮半小时连汤汁一并倒入盆中浸泡，汤汁凉时捞出鸡肫，切成片放于盘中，加入醋和香油、味精调匀，撒上香菜即成。
【作用】消食化积，化石通淋。适用于单纯性肥胖症。
兔肉炒银针
【材料】兔肉100克，绿豆芽250克，姜、麻油、精盐、白糖、红酒各少许。
【操作】兔肉洗净，切丝，用精盐、白糖、红酒、淀粉等腌制。生姜洗净，刮皮，切丝。绿豆芽剪去头尾洗净。起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出。再起油锅，入姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉同炒片刻，调味，淋入麻油即成。
【作用】补中益气，清热解毒。适用于各种类型高血压病、冠心病、动脉粥样硬化症、肥胖症。
海蜇拌黄瓜
【材料】海蜇200克，嫩黄瓜200克，生姜10克，精盐、味精、食醋、麻油各适量。
【操作】将海蜇放入清水中浸泡洗去盐和矾，切成细丝，放入约80℃热水锅中焯一下，捞出沥干，放入碗中，加入黄瓜丝、生姜丝拌匀，再加精盐、味精、食醋、麻油拌匀即成。
【作用】清热利尿，消积润肠，减肥苗条，轻身润肤。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜香菇肉
【材料】冬瓜500克，瘦肉50克，水发香菇20克，水发黑木耳30克，精制植物油100毫升，葱2根，生姜2片，蒜、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、麻油、黄酒各适量。
【操作】冬瓜洗净，刮去外皮，掏净瓜瓤，洗净沥干，切成2厘米厚的长条块，放入沸水内煮5分钟，捞出沥水。葱切段，瘦肉、香菇、黑木耳切成丝。
炒锅烧热，倒入油，油热后放冬瓜条，炸至金黄色捞出。锅留底油，油热后加入生姜片、蒜片、胡椒粉爆香，放入冬瓜、瘦肉、香菇、黑木耳，翻炒片刻，加黄酒、鲜汤、味精、精盐、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【作用】利水消肿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
肉丝香干炒芹菜
【材料】猪瘦肉50克，香干50克，芹菜150克，食用油、酱油各适量。
【操作】猪瘦肉、香干切成丝。芹菜洗净切段，用开水焯一下。油锅烧热后即煸肉丝，然后把芹菜段、香干丝、酱油等放入，炒熟即成。
【作用】补益气血，降脂利尿。适用于单纯性肥胖症。
肉片炒扁豆
【材料】猪瘦肉50克，扁豆150克，食用油、酱油、盐、葱、姜、淀粉、料酒适量。
【操作】猪瘦肉切薄片，用酱油、淀粉、料酒调汁拌好。扁豆去筋洗净，折成两段。油烧热后先煸葱、姜，再煸炒肉片煸好后盛出。余油加盐煸扁豆，可略加水，扁豆煸熟后下肉片，加酱油，用旺火快炒几下即成。
【作用】健脾和胃，补益气血。适用于单纯性肥胖症。
山楂回锅肉
【材料】山楂60克，猪瘦肉250克，糖、醋、葱、姜、黄酒、花椒等调料适量。
【操作】取山楂、猪瘦肉，加适量水同煮，肉七成熟时捞出，切成肉片，将糖、醋、葱、姜、黄酒、花椒等调料与肉片拌匀腌1小时，沥去水分，把肉片放至烧好的植物油中炸至微黄色取出。将山楂与肉片同放锅中炒，水干后起锅，淋上香油，加味精、白糖少许，拌匀即成。
【作用】化食消积，降脂降压。适用于高血压、高脂血症、消化不良、肥胖症。
丝瓜熘肉片
【材料】丝瓜300克，猪瘦肉100克，淀粉20克，清汤200毫升，精盐3克，味精1克，料酒5毫升，植物油、葱、姜、米醋各适量。
【操作】丝瓜刮去皮筋，洗净杂质，浸泡后用刀一剖两半，切成片。葱、姜切末。猪肉切薄片，加精盐、料酒腌制后用淀粉上浆。炒锅内加植物油，烧至四成热时加葱、姜末煸出香味，加入清汤、精盐、料酒烧沸，分散下入肉片滑熟，下丝瓜片、米醋、味精，烧沸后用淀粉勾芡即成。
【作用】清热凉血，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
芹菜拌海蜇
【材料】芹菜250克，海蜇（水发）100克，小海米3克，精盐、味精、醋少许。
【操作】芹菜切段，海蜇皮切丝，分别在热水中焯过。海米用凉水泡发。然后将三者一起拌匀加醋、盐、味精少许即可食用。
【作用】清热平肝，消积化痰。适用于单纯性肥胖症。
枸杞炒肉丝
【材料】枸杞子30克，猪瘦肉100克，鲜甜笋200克，猪油、食盐、味精、酱油、淀粉各适量。
【操作】猪瘦肉、甜笋切丝，枸杞子洗净。锅置火上，放入猪油烧热，投入肉丝、笋丝和枸杞子，爆炒至熟，加入食盐、味精、酱油后用淀粉勾芡即成。
【作用】滋补肝肾，通利二便。适用于单纯性肥胖症。
金钩炒肉丝
【材料】黄豆芽300克，猪瘦肉50克，葱、姜各5克，植物油15毫升，酱油3毫升，甜面酱10克，清汤50毫升，味精、湿淀粉盐、适量。
【操作】选择刚出芽的黄豆芽，洗去豆瓣皮，沥净水。猪瘦肉切成细丝，葱、姜切丝。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜丝炒出香味，加肉丝煸炒，加入甜面酱，随即加入黄豆芽翻炒，加酱油、清汤、盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】健脾利湿，消肿除痹。适用于单纯性肥胖症。
三鲜煨冬瓜
【材料】冬瓜500克，熟火腿30克，冬笋、蘑菇各25克，葱花5克，味精0.5克，盐3克，胡椒粉0.5克，鸡汤250毫升，湿淀粉10克，香油5毫升，猪油15克。
【操作】冬瓜切成4.5厘米长、3.3厘米宽、0.7厘米厚的片，放入沸水锅内焯至刚熟时捞起。熟火腿、冬笋、蘑菇切成1.6厘米见方的薄片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇片炒一下，再加入鸡汤、盐、胡椒粉、味精烧至入味，然后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋上香油起锅即成。
【作用】清热化痰，减肥强身。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜猪皮冻
【材料】冬瓜500克，鸡骨架一幅，猪皮100克，红樱桃1粒，精盐、味精、料酒、香菜各适量，葱、姜、花椒少许。
【操作】冬瓜去皮、瓤，洗净后切成小块。生猪皮刮净肥肉和杂质，入开水锅中焯一下，切成条状。葱、姜用刀面拍松。
锅内加清水、生猪皮、葱、姜、花椒，先用旺火烧开，再转用小火煮至猪皮软糯，捞出切成细末，再放回锅中，并放入鸡骨架、冬瓜，同煮半小时，捞出鸡骨架，锅内加精盐、味精、料酒调味，出锅倒入汤碗内，冷却后反扣在盘中（夏天可放在冰箱冷却半小时），加红樱桃、香菜叶点缀即成。
【作用】清热解毒，轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。
土豆烧牛肉
【材料】土豆500克，牛肉100克，葱、姜各5克，花椒10粒，八角2小粒，精盐2克，酱油10毫升，糖色5克，植物油适量。
【操作】土豆去皮，洗净，切块。牛肉切成0.2厘米厚的片，葱切段，姜切片。锅内加水烧开，将牛肉入开水中烫过，捞出。炒锅内加植物油，烧至三成热，加八角、花椒炸出香味，放入牛肉翻炒，加糖色、酱油、清汤、葱、姜，烧至牛肉五成熟时，放入土豆块、精盐，旺火烧开后，转用小火焖熟即成。
【作用】补脾益胃，益气强筋。适用于单纯性肥胖症。
番茄牛肉片
【材料】鲜番茄300克，嫩牛肉100克，葱、姜各5克，植物油10毫升，淀粉5克，鸡蛋清5克，精盐、味精、料酒各适量。
【操作】牛肉切成薄片，加料酒、精盐抓均匀，再加鸡蛋清、淀粉抓均匀。鲜番茄洗净切成小块，葱、姜切末。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜末煸出香味，倒入牛肉翻炒，烹入料酒，加清汤稍煨，加番茄块、精盐炒熟即成。
【作用】健胃消食，利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。
鸭掌通心菜
【材料】通心菜500克，去骨鸭掌10只，蒜蓉1茶匙，姜、葱各少许，料酒、蚝油、酱油、糖、盐各适量。
【操作】通心菜择洗干净，沥干水份。鸭掌用少许盐水冲洗干净后，用姜、葱氽水。炒锅下油，爆香蒜蓉将通心菜炒熟上盘。炒锅下油将鸭掌爆香，加料酒和酱油、糖，用中小火将鸭掌煮熟，即可上盘放在通心菜上。
【作用】滋阴养胃，清热活络，利水消肿，降脂。适用于单纯性肥胖症。
莲子百合炖甲鱼
【材料】莲子30克，百合20克，冬虫夏草10克，甲鱼1只，精盐、味精各适量，生姜片少许。
【操作】甲鱼去头和内脏，切块，与莲子、百合、生姜片、冬虫夏草同置沙锅中，先用武火煮沸，改用文火炖至熟透，加入精盐、味精即成。
【作用】滋阴补肾，清热养阴，宁心安神。适用于单纯性肥胖症。
清蒸枸杞甲鱼
【材料】甲鱼1只，枸杞子15克，葱、生姜、精盐少许。
【操作】甲鱼去内脏洗净，将枸杞子放入甲鱼腹内，加葱、姜、盐少许，放锅上清蒸，熟后食肉饮汤。
【作用】滋补肝肾，益气补虚。适用于单纯性肥胖症。
莲子心大枣炖河蚌
【材料】莲子心5克，大红枣10枚（去核），河蚌400克。
【操作】河蚌去壳洗净切块，放入锅中煸炒，待出水后，加水适量，放入莲子心及大红枣，文火煮至熟透，加调料即成。
【作用】滋阴清热，宁心除烦。适用于单纯性肥胖症。
五彩酿蟹壳
【材料】中型螃蟹的甲壳和蟹肉少许，牛奶或豆浆1杯，洋葱、青豆、蘑菇、芹菜各少许，济多善粉（壳聚精粉）1克，黄油、面粉、盐、胡椒、大蒜少许，奶酪粉适量。
【操作】洋葱切碎，用黄油炒蘑菇和大蒜。将植物油和面粉放入平锅，微火加热并搅拌，加入牛奶或豆浆做成白汤，加胡椒和盐适量。将炒好的蘑菇和大蒜、由汤、蟹肉、济多善粉混合后填入甲壳内，撒上奶酪粉和青豆，用微波炉烤，180度炉温烤15分钟，至表面呈焦色，最后撒上芹菜末即成。
【作用】补益强壮，减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。
鸡黄炸河虾
【材料】河虾300克，鸡蛋2个，麻油、盐少许，牛奶半杯，面粉少许，白菜2~3片，西红柿1个。
【操作】鸡蛋取蛋清打至起泡，加蛋黄、面粉、牛奶、盐混合成糊。麻油加热，将带皮河虾裹上糊入锅炸熟，捞出装在盘中，用切好的白菜、西红柿点缀即成。
【作用】益精壮阳，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
雪梨虾球
【材料】中虾100克，雪梨1个，西芹100克，植物油适量，盐半茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉各少许，盐半茶匙，淀粉半茶匙，水1汤匙。
【操作】虾去壳，挑出泥肠，在背部切开，不要切透，洗净，吸干水分，加调料腌渍。西芹摘去老筋，洗净，切段。雪梨去皮、核，切厚片。炒锅下油，将虾走油至熟，倒出沥油。炒锅下油，爆炒西芹，将虾回锅，用淀粉勾芡，再加雪梨炒匀上碟即可。
【作用】补肾健脾，生津止咳。适用于单纯性肥胖症。
三色干贝
【材料】干贝20克，丝瓜1条（约500克），银芽（豆芽去根）200克，甜红椒1个，天门冬15克，生晒参须10克，盐、油少许。
【操作】天门冬、生晒参须加水1碗半煎煮成半碗药汁备用。干贝洗净，用温药汁浸泡10分钟，再蒸30分钟。甜红椒切成细条，丝瓜取绿色外皮切成细条。取出干贝撕成细丝，用2匙热油炒至金黄微酥后取出。将丝瓜、银芽入锅，加入蒸干贝的药汁2大匙和盐调味，大火快炒数下，加入甜红椒丝炒匀即可起锅，将干贝丝撒在红白绿相间的菜肴上即成。
【作用】清肺消瘦，美容养颜。适用于单纯性肥胖症。
山楂鱿鱼卷
【材料】水发鱿鱼板200克，鲜山楂（去蒂、核）100克，植物油10毫升，湿淀粉10克，葱、姜各5克，油菜芯10克，精盐、味精、料酒各适量。
【操作】鱿鱼板去皮膜，在内侧斜刀每距0.2厘米切一刀纹，再转角60度用直刀每距0.2厘米切一刀纹，形成交叉的花纹再切成2厘米的条，入开水锅汆烫成卷。山楂去核，切片。葱、姜切末油菜芯切段，入开水锅中烫过。炒锅内加植物油，烧至四成热，加葱、姜米烹锅加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒，加入料酒、味精、精盐和少许清汤，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】消食化积，活血化淤。适用于单纯性肥胖症。
肉片炒墨鱼
【材料】猪瘦肉200克，墨鱼干100克，茯苓50克，植物油、精盐、生姜、白糖、淀粉各适量。
【操作】茯苓用温水浸泡，水煎去渣留汁备用。墨鱼浸透切块，猪瘦肉洗净切片，分别加少量油、盐、姜、糖、淀粉腌制。起油锅，将墨鱼煸炒至熟透，放入肉片煸炒至熟，入茯苓汁煸炒至收汁即成。
【作用】滋补肝肾，宁心安神，补血催乳。适用于单纯性肥胖症。
双球煨蛤蜊
【材料】红萝卜1个，白萝卜1个，蛤蜊500克，蒜苗少许，肉苁蓉15克，太白粉1/2茶匙，精盐、味精各少许。【操作】将肉苁蓉用半碗水蒸30分钟，沥去药渣备用。蛤蜊洗净，入蒸锅蒸10分钟，取出晾凉，挖出蛤蜊用，留下局汁备用。红萝卜、白萝卜用挖球器挖出完整的球状，精盐、味精各少许。
锅内加半大匙油烧热，加入蛤蜊汤、萝卜球及1碗水，再加入精盐、味精，用小火焖煮至熟软时，加入蛤蜊向及蒜苗丝炒匀，淋上肉苁蓉药汁，用太白粉勾芡即成。
【作用】滋阴补肾，消食化痰。适用于单纯性肥胖症。
薏米仁炖鹌鹑
【材料】鹌鹑3只，薏米仁20克，黄芪10克，鲜汤1000毫升，生姜片10克，葱段10克，胡椒粉1克，精盐3克，精制植物油50毫升。
【操作】薏米仁洗净，黄芪洗净切片。鹌鹑宰杀后去毛、爪、内脏，洗净后放入沸水锅中焯尽血水，对剖成两块。炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱段、生姜片煸香，加入鲜汤、鹌鹑块、薏米仁、黄芪、胡椒粉、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至肉烂即成。
【作用】益气健脾，利水祛湿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
茄子鹌鹑
【材料】茄子500克，鹌鹑脯肉150克，酱油75毫升，淀粉20克，葱丝、生姜丝、蒜丝、精制植物油、鲜汤、香菜各适量。
【操作】茄子洗净，去皮切成1厘米左右的厚片，再在茄片上用刀交叉划一下，放入油锅中炸至金黄色捞出。鹌鹑脯肉洗净，切成细丝，与葱丝、生姜丝、蒜丝一同入锅煸炒后装盘备用。
另取蒸碗1只，加入酱油60毫升，将炸好的茄片和煸好的鹌鹑肉放入，一层茄片一层鹌鹑肉丝摆好上笼蒸烂后取出扣在汤盘内。
（4）用酱油15毫升及适量的淀粉、鲜汤勾汁，浇在茄子和鹌鹑肉上面，再放香菜少许即成。
【作用】利水消肿，益气减肥。适用于单纯性肥胖症。
赤豆炖鹌鹑
【材料】赤小豆50克，鹌鹑3只，生姜10克，鲜汤1000毫升，精盐5克，味精3克，黄酒10毫升，胡椒粉3克，葱10克。
【操作】赤小豆用清水洗净，生姜洗净切厚片，葱洗净切长段。鹌鹑宰杀后去净毛，开膛去内脏，去脚爪入沸水锅内焯去血水对剖成两块，再用清水洗净。锅置火上，放入赤小豆、葱段、生姜片、胡椒粉、精盐，加入鲜汤用旺火烧开，改用小火慢炖30分钟，至肉烂，加味精、黄酒调味，拣去葱、姜不用。
【作用】利水除湿，益气减肥。适用于单纯性肥胖症。
洋葱炒羊肉
【材料】羊肉200克，洋葱100克，生姜丝5克，辣椒5克，精盐、黄酒、味精、食醋、精制植物油适量。
【操作】羊肉洗净切丝。炒锅上火，放油烧热，放入辣椒炸焦，捞出辣椒后再放入羊肉丝、生姜丝和洋葱翻炒，加入精盐、黄酒、味精、食醋，烧至熟透收汁即成。
【作用】温阳化湿，祛痰利水，减肥苗条。适用于肢冷、畏寒、虚肿之阳虚型肥胖者。
萝卜烩黄花鱼
【材料】白萝卜500克，黄花鱼400克，葱段、姜片各少许，盐半茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉少许，酱油1茶匙，淀粉适量。
【操作】萝卜去皮洗净，切厚片。黄花鱼洗干净揩干鱼身，加盐、料酒、胡椒粉、酱油腌制约20分钟。炒锅内加油，下黄花鱼，将鱼煎至两面微金黄色盛起。炒锅内加油，放入姜片、葱段爆香，加入萝卜煮至熟，放入黄花鱼，再煮约10分钟，用淀粉勾芡即成。
【作用】下气消食，除痰润肤，清热解毒，降脂。适用于单纯性肥胖症。
姜蒜烧鲤鱼
【材料】鲤鱼700克，独头蒜50克，姜米1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉、麻油少许，油1茶匙，酱油半汤匙。
【操作】鲤鱼洗干净，控干水分，用少许淀粉拌过，走油后倒出沥油。炒锅加油，爆香姜米，加入鲤鱼及独头蒜，加入调味品，加盖将各种原料小火焖熟，用少许马蹄粉勾芡即成。
【作用】健脾开胃，利水消肿，降脂。适用于水肿胀满、黄疸烦渴、肥胖症。
姜葱焖鲤鱼
【材料】鲤鱼500克，姜20克，葱15克，绍兴加饭酒、酱油各1茶匙，盐1/4茶匙，味精少许，淀粉1茶匙，水1汤匙，麻油、胡椒粉少许。
【操作】鲤鱼洗净，揩干水分。炒锅加油，将鱼略煎至微黄色盛起。姜刮去皮切片，葱洗净切段。炒锅加油，爆香姜片及葱段，放入鲤鱼，加调味品加盖将鱼焖香，用淀粉勾芡即成。
【作用】健脾开胃，利水消肿，降低血脂。适用于水肿胀满、减肥等。
赤豆焖鲤鱼
【材料】赤小豆150克，鲜鲤鱼750克，鸡汤1000毫升，白糖10克，酱油30毫升，食醋20毫升，生姜5克，葱白10克，精盐5克，味精2克，精制植物油50毫升。
【操作】鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两侧剖成1.5厘米宽的交叉花刀，放入沸水中烫片刻，捞出用清水洗净。赤小豆洗净放入锅内，加水适量煮熟备用。
炒锅上火，放油烧热，下葱、生姜煸香，再放入鲤鱼加入黄酒、食醋、鸡汤、精盐，然后将煮熟的赤小豆放在鱼上面，撒上白糖，用旺火烧2分钟，改用小火焖熟，加入味精即成。
【作用】健脾益胃，除湿消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
雪菜焖鲤鱼
【材料】重约800克鲤鱼1条，雪里红100克，葱花5克，生姜末5克，黄酒15毫升，酱油25毫升，白糖5克，精制植物油750毫升（实耗约50毫升），麻油5毫升，鲜汤、味精各适量。
【操作】鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，剁去头、尾，去皮及脊骨，将鱼肉剁成块，放入碗内加酱油拌匀。雪里红切成碎末。
炒锅上火，放油烧至八成热，下鱼块炸至浅黄色捞出沥油。锅内留余油，下葱花、生姜末稍炸，放入雪里红煸炒，加鲜汤、黄酒、酱油、白糖及鱼块，汤沸后加盖用小火焖约15分钟，待汤汁快尽时淋入麻油，加入味精即成。
【作用】利水消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
清蒸草鱼
【材料】草鱼700克，水发香菇10克，葱白、姜少量，盐1克，黄酒、胡椒、醋、酱油、香油各1小匙。
【操作】鱼去头、鳞及内脏，洗净后横切成三块，放在盘中。将葱丝、香菇、姜放在鱼上面，加酱油、酒，然后将盛鱼的盘放入冒气的蒸锅中蒸10分钟，将鱼取出放在盘中。取1大匙蒸汁，加入各种调料，混合均匀，淋在蒸好的鱼上，再撒上葱丝即成。
【作用】健脾开胃，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。
菇笋焖鲫鱼
【材料】鲜鲫鱼300克，鲜蘑菇100克，笋片5克，葱、姜各5克，清汤200毫升，植物油10毫升，大蒜片5克，油菜心10克，盐适量。
【操作】鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，入开水锅中烫过。鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片。葱、姜切末，油菜洗净。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜末煸炒出香味，加清汤、鲫鱼和蘑菇焖烧至熟，加精盐、笋片、油菜、大蒜片稍煮，盛入汤盘中即成。
【作用】补脾开胃，润燥化痰。适用于单纯性肥胖症。
草菇炒鱼片
【材料】鱼肉120克，鲜草菇200克，花生油、精盐、味精、淀粉、生姜、葱各少许。
【操作】鲜草菇洗净，放入沸水中焯过，滤去水分。鲩鱼肉洗净，切片，用盐、姜、花生油、淀粉拌匀腌制。起油锅，加入姜丝、草菇，再下鲩鱼肉片，炒至鱼片熟，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】补益脾胃，清热除烦。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化症属阴虚阳亢型或脾虚者。
土豆葫芦鸡翅
【材料】鸡翅12个，土豆400克，葱末、姜末各5克，水发黑木耳15克，清汤100毫升，精盐、味精、料酒适量，淀粉20克，香油、胡萝卜、油菜心各适量。
【操作】鸡翅剔出第一关节的翅骨和肉，加料酒、精盐腌制。土豆去皮剁成细末，木耳切成末，加葱末、姜末、精盐、味精，调和成馅。胡萝卜切片，油菜心切段。
取鸡翅，装入馅料，用棉线扎住底端口颈，做成上小下大的葫芦形，放入开水锅中氽烫去杂质，摆放在盘内上笼蒸熟，取出摆放在大盘内。
炒锅内加清汤、胡萝卜片、油菜心、精盐烧开用淀粉勾芡，加入味精、香油调匀，浇在盘内的鸡翅上即成。
【作用】温中补脾，益气养血。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇童子鸡
【材料】童子鸡1只（重300克）水发蘑菇100克，葱、姜15克，清汤400毫升，玉兰片、油菜心适量，精盐、料酒少许。
【操作】童子鸡洗净，入开水锅中烫去血污。水发蘑菇撕成块，葱、姜拍松，将三者全部装入童子鸡腹内，然后把童子鸡放入汤盆内，加清汤、玉兰片、精盐、料酒，汤汁以没过鸡为限。锅内加水烧开将装童子鸡的汤盆放入，用旺火蒸至童子鸡熟时取出，在上面摆上烫过的油菜点缀即成。
【作用】温中润燥，保肝健美。适用于单纯性肥胖症。
香菇莲子鸡
【材料】母鸡1只（重500克），水发香菇50克，白莲子（去心）50克，生姜10克，料酒、精盐适量，笋片、油菜心少许，清汤400毫升。
【操作】将母鸡斩成核桃大的块，入开水锅氽去血污。香菇用手一撕为二，生姜切片。将鸡肉块、香菇、笋片、白莲子一同放入汤碗中，加清汤、料酒、精盐。油菜心入开水锅氽熟，入凉水中过凉。锅内加水烧开，将汤碗置于蒸笼中，盖上碗盖，用旺火蒸1小时左右，取出放入油菜心即成。
【作用】健脾补肾，养颜安胎。适用于单纯性肥胖症。
香菇蒸兔肉
【材料】兔肉500克，香菇60克，生姜、精盐、红酒、植物油、白糖、味精、淀粉、麻油少许。
【操作】香菇剪去蒂，用清水浸软，切条。生姜刮皮，洗净，切丝。兔肉洗净，切小块。将兔肉、香菇放入盘中，用姜丝、精盐、红酒、生油、白糖、淀粉拌匀，放入锅中，武火蒸至熟，加入味精，淋少许麻油即成。
【作用】补益脾胃，清热除烦。适用于高血压病，动脉粥样硬化症，高脂血症，肥胖症。
芹菜兔肉煲
【材料】兔肉100克，芹菜100克，冬菇30克，黑木耳10克，酱油、盐、白糖、淀粉、红酒、姜、葱、味精各少许。
【操作】兔肉洗净，切块，用湿淀粉、酱油、盐、糖腌制。芹菜去根、叶，洗净，切段。冬菇剪去根，浸发。黑木耳浸发，去菌根杂质再用清水漂洗。
起油锅，下姜、葱爆香，放入兔肉爆炒，加入红酒和清水少许，烧沸，加调味品，然后与冬菇、木耳一起盛入瓦锅内，文火煲至兔肉熟，加入刚炒熟的芹菜，加入味精即成。
【作用】清肝降压，健脾开胃。适用于高血压病、肥胖症。
冬瓜兔肉丁
【材料】兔肉150克，冬瓜200克，鸡蛋清10克，湿淀粉15克，盐、味精、红酒各适量，葱、姜各5克，植物油15毫升，清汤30毫升。
【操作】将兔肉切成1厘米见方的丁，加料酒、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓均匀。冬瓜去皮去籽瓤，切成1厘米见方的丁。葱、姜切末。锅内加清水和适量盐，烧开，分散下入兔肉丁滑熟。炒锅内加植物油，烧至四成热，加入葱、姜末烹锅，加冬瓜丁翻炒，再加红酒、精盐、味精、兔肉，炒熟即成。
【作用】补中益气，利水化痰。适用于单纯性肥胖症。
山药炖兔肉
【材料】兔肉200克，山药200克，葱、姜各5克，红酒5毫升，精盐3克，味精适量，清汤200毫升，植物油10毫升。
【操作】山药刮去皮，洗净，切块。兔肉切小块，葱、姜切片。锅内加水烧开，加盐、料酒，放入兔肉烫去血污，捞出用清水漂洗。炒锅内加植物油烧至五成热，加葱、姜煸出香味，加入清汤、山药、兔肉，用小火炖至熟烂，加入味精即成。
【作用】补中益气，轻身健美。适用于单纯性肥胖症。
莴苣炒肉片
【材料】莴苣400克，猪瘦肉100克，水发黑木耳10克，鲜汤200毫升，葱5克，湿淀粉20克，精盐、黄酒、味精、麻油、精制植物油各适量。
【操作】莴苣去皮洗净，顺长剖成两半，切成菱形片。水发黑木耳洗净，切成小片。葱、生姜洗净切成细丝。猪瘦肉切成薄片后加精盐和少量湿淀粉抓匀。
锅置火上，放油烧至五成热，放入葱、生姜煸出香味，加入鲜汤、精盐、黄酒烧开，放入猪瘦肉片划散烹熟，加入莴苣片、木耳，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，盛入汤盘内加入味精即成。
【作用】清热利尿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
荷香米粉肉
【材料】荷叶3张，猪肉500克，米粉100克，甜面酱30克，生姜末10克，蒜蓉18克，白糖20克，酱油20毫升，黄酒20毫升，鲜汤85毫升，精盐、味精各适量。
【操作】猪肉洗净切成小方块。荷叶洗净切成小片。将黄酒、甜面酱、酱油、白糖、蒜蓉、生姜末调匀，放入猪肉块拌匀，放置30分钟后加入米粉、鲜汤拌匀。用荷叶将猪肉块包起来，逐个放在碗里，上笼旺火蒸20分钟，熟后加入精盐、味精即成。
【作用】宽中解郁，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
萝卜炒肉丝
【材料】萝卜300克，猪瘦肉100克，葱5克，生姜5克，湿淀粉20克，精制植物油15毫升精盐、黄酒、味精适量。
【操作】萝卜洗净切成丝。猪瘦肉洗净切成丝，加精盐、湿淀粉抓匀上浆。锅内加清水烧开，分散放入肉丝滑熟。炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱、生姜丝、萝卜丝煸炒，再加入精盐，烧至八成熟时加入肉丝、味精、黄酒，翻炒均匀即成。
【作用】减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
杜仲汁炒腰花
【材料】猪腰（或羊腰）250克，杜仲15克，酱油15毫升，料酒10毫升，白糖10克，醋、味精、葱末、姜末各少许，湿淀粉100克，熟猪油40克，植物油500毫升（实耗50毫升）。
【操作】杜仲切丝，水煎取浓缩汁15毫升。腰子切成两片，挖掉腰臊，用清水浸泡后划斜花刀，再切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用湿淀粉80克拌匀。
锅内加植物油，放在旺火上，待油热冒烟时，将腰花用筷子一块一块地放入锅内（这样可以避免黏在一起），炸至外面呈焦黄色时即可取出。将酱油、醋、白糖、料酒、杜仲浓缩汁、湿淀粉20克，放在碗中调匀（作芡汁用）。
炒锅放在旺火上，倒入猪油，油热后将葱、姜末放入，稍炸，随即将调好的汁倒入，汁稠后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上加入味精即成。
【作用】滋阴补肾，强壮筋骨。适用于肾虚腰痛及肥胖症患者。
荷叶五花肉
【材料】带皮猪瘦肉150克，甜面酱15克，姜、葱各5克，白糖10克，酱油、料酒适量，鲜荷叶2张。
【操作】猪瘦肉洗净，切成7厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。葱切成细丝，与白糖、料酒、酱油、甜面酱等调成汁。把切好的肉片放入汁中，浸泡约半小时，至肉呈红色，调好味。荷叶洗净切小片，将肉片放入包好，放在碗里，再将碗放火锅内或笼层中蒸约15分钟即成。
【作用】清热解暑，利尿止血，降脂降压。适用于单纯性肥胖症之高血压，高脂血症，中暑等患者。
海带焖排骨
【材料】水发海带600克，猪排骨200克，葱、姜各6克，花椒12粒，清汤350毫升，酱油15毫升，山楂10克，精盐、味精、植物油适量。
【操作】海带洗刷干净，切成4厘米长、2厘米宽的片。猪排骨斩成块后入开水锅中烫去血污。葱、姜用刀面拍松，山楂切片。
炒锅内加植物油，烧至四成热，加花椒、葱、姜爆香，放入排骨翻炒几下，加入酱油、清汤、盐、海带、山楂片，先用旺火烧开，改用小火焖至熟烂，加味精调味即成。
【作用】软坚散结，益肾补精。适用于单纯性肥胖症。
猪肚酿红薯
【材料】红薯粉150克，猪肚1个（重约400克），葱、姜末各5克，清汤100毫升，大蒜10克，精盐、味精、酱油、香油各适量。
【操作】猪肚里外翻洗干净。红薯粉加清汤调拌，加葱末、姜末、盐、味精拌匀后灌入猪肚内，将猪肚用棉线缝合，按扁。大蒜捣碎成泥，加酱油、香油调均匀，装在小碟内。
锅内加水烧开，把猪肚入蒸笼蒸熟，再放入用盐、味精、酱油调制的汤锅中浸泡半小时，捞出晾凉后切薄片，上桌食用时蘸蒜泥调味。
【作用】健脾益胃，宽肠通便。适用于单纯性肥胖症。
莴笋熘肉片
【材料】莴笋茎300克，猪瘦肉100克，水发黑木耳10克，葱、姜各5克，淀粉20克，精盐、味精、料酒、香油各适量，清汤200毫升。
【操作】莴笋去皮筋洗净后，顺长剖成两半，切成象眼片。木耳切小片，葱、姜切成丝，猪瘦肉切薄片后加精盐和少量淀粉抓匀。
炒锅内加植物油，烧至五成热，放入葱、姜丝炒出香味，加入清汤、盐、料酒烧开，分散下入肉片滑熟，加入莴笋片、木耳，用淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，盛入汤盘内即成。
【作用】清热利尿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
苦瓜熘肉片
【材料】嫩苦瓜200克，猪精肉100克，水发黑木耳30克，葱、姜、蒜各10克，淀粉15克，清汤200毫升，精盐、味精、香油、醋各适量。
【操作】将苦瓜一剖为二，去瓤，斜切成薄片，入沸水锅中烫过。猪精肉切薄片，加精盐、淀粉抓均匀。黑木耳撕成小片，葱、姜切未，大蒜切片。
锅内加油烧至四成热，入葱、姜煸出香味，加清汤和精盐烧开，分散下入挂好浆的肉片滑熟，加入苦瓜片、木耳，用淀粉勾芡，撒入蒜片，加入味精、香油和醋即成。
【作用】清热解暑，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
黄瓜氽肉片
【材料】黄瓜300克，猪瘦肉100克，鸡蛋清10克，淀粉、水发黑木耳、精盐、味精、香油各适量，清汤300毫升。
【操作】黄瓜洗净，用刀顺剖为两半，再斜切成薄片。猪瘦肉切片，加精盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。黑木耳撕成小片。锅内加清汤、精盐烧开，分散下入肉片滑熟，放入黄瓜片、黑木耳烧开，撇去浮沫，加入味精，淋上香油即成。
【作用】清热利水，轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。
菠菜熘肉片
【材料】嫩菠菜200克，猪精肉100克，水发黑木耳10克，胡萝卜5克，淀粉15克，葱、姜各5克，清汤200毫升，精盐、味精、香油各适量。
【操作】菠菜洗净，入开水锅中烫过，用清水过凉后切成寸段。猪精肉切成厚0.1厘米、长3厘米、宽2厘米的片，加精盐、淀粉抓均匀。葱、姜切丝，黑木耳、胡萝卜切片。
炒锅内加油烧至四成热，加葱、姜丝炒出香味，加入清汤、精盐、烧开，分散下入肉片滑熟，加胡萝卜、黑木耳和菠菜烧开，用淀粉勾芡，加入味精，淋上香油即成。
【作用】清热润肠，轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇炒肉
