海底捞的起点是四川简阳一家卖麻辣烫的街边小火锅店。成就海底捞的所有环节与细节都是从充满不确定性的实践中而来，事先根本不可能有一个详尽的、完备的计划。这也在很大程度上决定了海底捞在复制扩张时的不确定性。